Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 500 g bloem van goede kwaliteit,
* 500 g aardappelen,ongeschild,
* 30 g verse gist,
* 15 g zout,
* 5 g gemalen korianderzaad,
* 1 ei,
* 200 g walnoten,grof gehakt,
* 200 g hazelnoten,grof gehakt,
* 200 ml lauwwarm water.
Voorbereiding:
Bakplaat bekleden met bakpapier.
Bereidingswijze:
Aardappelen in de schil koken,uit laten dampen,pellen,wat van het kookvocht bewaren.
Gist oplossen in wat van het kookvocht.
Gehakte noten roosteren in een droge koekenpan,voorzichtig zodat ze niet olie-achtig worden en niet aanbranden.
De bloem boven een kom zeven,zout,koriander en de noten toevoegen,de nog warme aardappelen erboven persen met de aardappelknijper,het ei,de opgeloste gist en het water toevoegen en tot een kompakt deeg kneden.
Het deeg afdekken met plasticfolie en een schone theedoek en 1 uur laten rijzen.
Het deeg in tweeën delen en tot 2 "baguettes" vormen,op de beklede bakplaat leggen en nogmaals,afgedekt,1 uur laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 220 graden C.
De broodjes in ca.30 minuten knapperig en bruin bakken.
|
|